Le Chef en Box de septembre 2018 : Panaché Exotique

Le Chef en box est une box de pâtisserie contenant tout le nécessaire pour la réalisation d’une recette digne des grands chefs. On y retrouve la recette de pâtisserie décrite pas à pas, ainsi que des ustensiles utiles au bon déroulement de celle-ci, et une poignée d’ingrédients de qualité Pour la rentrée 2018, on découvre la recette d’un panaché Exotique.

Contenu de la box :

• 145g de sucre
• 40g de farine
• 30g de noix de coco
• 4g de Crispy Ananas
• 1 ustensile de cuisine de Buyer
• 1 douille
• 1 poche à douille

A cela, la “shopping list” nous indique d’ajouter :

• 25g d’eau
• 60g de beurre
• 1 ananas
• 175g de crème de coco

Une recette prévue pour 6 personnes à faire sur 2h.

Recette

1 – Chips d’ananas

On commence notre recette par faire chauffer le sucre du sachet 1 avec 25g d’eau afin de réaliser un sirop. Pendant ce temps, on peut couper un demi ananas en fines lamelles. Disposez les lamelles sur du papier sulfurisé et les recouvrir avec du sirop. Faire cuire pendant 1h30 à 100°C. Personnellement, je les ai cuit beaucoup plus longtemps pour bien assécher mes lamelles car je les avais faites un peu épaisse.

2 – Crumble Coco

Pendant le temps de cuisson des lamelles d’ananas, on peut mélanger le sucre du sachet 2, le beurre, la farine et la noix de coco afin de réaliser un crumble. On vient le disposer ensuite sur du papier sulfurisé et on le cuit environ 20min à 180°. Pensez à surveiller votre crumble pour ne pas qu’il brûle.

3 – Ananas Caramélisés

On se muni maintenant d’un poêle où on vient faire chauffer du beurre avec du sucre. Ici on ne mélange pas et on laisse caraméliser tranquillement. On coupe le reste de l’ananas en petits cubes et on l’ajoute dans notre poêle. On laisse caraméliser quelques minutes tout en remuant.

4 – Chantilly Coco

Etape très facile : on a juste a monter la crème de coco en chantilly à l’aider d’un batteur. On ajoute ensuite le 2ème sachet de noix de coco et c’est fini.

5 – Montage final

On laisse libre court à notre imagination pour le dressage de l’assiette. On peut alterner entre la chantilly, l’ananas caramélisé, les chips d’ananas et le crispy ananas de la box.