Le chef en box de février 2021 : la pavlola citronnée

La mission du chef en box est la suivante : vous permettre de réaliser simplement une pâtisserie sophistiquée, grâce à des recettes détaillées et des ingrédients de qualité. Que vous soyez novice ou déjà confirmé, la box propose chaque mois une recette à reproduire. Pour cela, elle fournit l’ensemble des ingrédients secs déjà pesés ainsi que certains ustensiles. Il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux !

En février, le chef en box propose de réaliser une pavlola citronnée. Pour cela, la box contient :

  • sucre
  • farine
  • sel
  • poudre à crème
  • gélatine
  • une douille
  • deux poches à douille

Les ingrédients et ustensiles

Pour des raisons évidentes liées à la conservation des aliments, les ingrédients frais ne sont pas livrés avec la box et il faut donc les ajouter soi-même. Une shopping list est fournie pour nous indiquer ce que nous devons ajouter et dans quelle quantité. Pour cette recette, c’est notamment le cas de la crème, des oeufs ou encore du citron.

Pour nous aider à réaliser notre dessert, nous recevons également une douille ainsi que deux poches à douilles. Pour le reste des ustensiles, rien de très spécifique, uniquement du matériel que chacun a sans aucun doute dans ses placards. 

La recette

La fiche recette indique que les quantités fournies sont pour six personnes. C’est juste, mais pour ma part je n’ai réussi à en faire que quatre réellement présentables. Enfin, cela tient plus à une question de compétence personnelle que de quantité.

Le temps de préparation annoncé est de 60 minutes, dont 1h45 minutes de cuisson. Attention, car il faut également prendre en considération que l’une des étapes nécessite quasiment 3h de repos. Dommage que ce ne soit pas indiqué car ça a son importance.

La fiche recette est claire et simple à suivre mais vous pouvez également vous aider de la recette présentée en vidéo sur la chaîne YouTube de la box. Pour cela, un code QR présent sur la fiche recette vous y emmène directement. C’est une aide utile pour clarifier un doute et éviter des erreurs.

Toutefois, pour en revenir à la fiche recette en elle-même, je trouve dommage d’avoir mis la réalisation de la crème au citron en étape 3 alors que celle-ci nécessite un temps considérable de repos. Il m’aurait semblé plus logique de la mettre en étape 1 pour commencer par cela. D’où l’importance de bien lire la fiche avant de se lancer. 

Autrement, le dessert ne présente pas de difficulté majeure et les étapes se font en un rien de temps.

La dégustation

Délicieux. Tout simplement délicieux. Si je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre au moment de la préparation, ne raffolant pas de la meringue que je trouve souvent trop sucrée, je dois dire que j’ai fait complètement fausse route.

La meringue est légère, moelleuse et finalement pas si sucrée que ça. La crème au citron est vraiment très bonne, parfaitement acidulée et légère. Quant aux petites bandes de pâte sablée sur le dessus, elles accompagnent et complètent très bien l’ensemble.

Le seul point à revoir pour ma part est la présentation qui mériterait une bonne amélioration. J’ai eu du mal à obtenir une base de meringue bien droite, n’arrivant pas à manier la poche à douille comme il le fallait. Quant au lissage, j’ai fait de mon mieux mais c’est encore à travailler. Aussi, j’ai eu du mal à découper les bandes de pâte sablée qui, pour une raison que j’ignore, est restée assez collante. Du coup, les morceaux ne sont pas vraiment fins et délicats et la présentation laisse un peu à désirer.

Enfin, le goût est au rendez-vous et c’est bien ce qui compte. Ce fût un régal que je referai à coup sûr.

Notre note : 9.2/ 10

Une recette plutôt simple à réaliser mais qui nécessite un certain temps, notamment du fait du temps de repos et de cuisson nécessaire. Le résultat est exquis, parfaitement équilibré entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue.

  • Qualité des produits : 9
  • Originalité et émotion : 10
  • Packaging et livraison : 10
  • Rapport qualité / prix : 8
  • Diversité du contenu : 9

Derniers tests Le chef en box

Les Box similaires

Commentaires