Contenu de la box Le Petit Ballon formule Le Bel Âge de février 2022 :Domaine Laureau – L’Alliance 2020 – AOP SavennièresTrosset Fabien – Avalanche 2020 – AOP Savoie ArbinLa Gazette du Petit Ballon Domaine Laureau – L’Alliance 2020 – AOP SavennièresNous commençons la découverte de la box Le Petit Ballon formule Le BelÂge par un vin blanc délicat issu d’un assemblage de différentes parcelles de jeunes vignes de Chenin. Il présente une robe or soutenue avec des reflets dorés et un dégradé argenté. Le nez est délicat sur des arômes de fleurs de tilleul et de camomille, d’agrumes, de chocolat blanc et de pêche. En bouche, l’attaque est mielleuse et florale et finit sur une note minérale et zestée. Un vin à déguster sur sa jeunesse !Il s’accorde à merveille avec une paupiette de veau aux chanterelles, une quiche lorraine, une escalope de veau à la normande, une andouillette grillée, un bar au fenouil, des huîtres chaudes à la crème d’oursin, de la sole meunière, du flan de poisson au paprika, des asperges blanches à la hollandaise, du gratin de légumes verts ou une salade de haricots verts.Pour les fromages, il s’accorde à merveille avec un Sainte-Maure-de-Touraine mais également des chèvres frais et demi-secs, du Cantal jeune ou du fromage frais aux herbes. Trosset Fabien – Avalanche 2020 – AOP Savoie ArbinNous découvrons ensuite une avalanche de saveurs fruitées avec ce vin charnu issu de vieilles vignes de mondeuse. A l’oeil, il présente une robe violine sur des nuances entre pourpre et mauve d’un tout début d’évolution. Le nez est fin avec des arômes de myrtille, de mûre, de cassis. Il est plus minéral, fumé et poivré à l’aération. Enfin, la bouche est suave sur le fruit avec en relais des tanins doux et soyeux pour une finale réglissée et fraîche.Ce vin ce déguste avec une bavette à l’échalote, une côte de veau double aux petits légumes, du poulet fermier au bacon, une raclette et de la charcuterie fumée, du poisson de lac sauce au vin rouge, de la sole aux lardons ou un curry de légumes. Pour le plateau de fromages, on peut choisie une Tome des Bauges, de l’Abondance, du Reblochon ou de la tomme de Savoie. La Gazette du Petit BallonPour sa Gazette du mois, Le Petit Ballon nous offre un focus très intéressant sur les formages ! Parfait pour apprendre comment accorder son vin et son plateau de fromages !
