Le Petit Ballon formule Le Bel Âge d'octobre 2023

Contenu de la box Le Petit Ballon formule Le Bel Âge d’octobre 2023 :

Cave de Saint-Désirat – Roche Vautour 2021 – AOP Saint-Joseph
La Manufacture – Chablis 2022 – AOP Chablis
Graines de folie douces au sel de Guérande IGP – Michel & Augustin
La Gazette du Petit Ballon

Cave de Saint-Désirat – Roche Vautour 2021 – AOP Saint-Joseph

Nous commençons par un Saint-Joseph issu d’une cave coopérative qui offre des vins empreints de pureté comme cette cuvée 2021 vinifiée de façon traditionnelle avec une macération de 15 à 18 jours en cuve et un élevage en fûts de chêne pendant environ 10 mois. A l’oeil, le vin a encore son apparence primaire, avec des nuances allant du rubis au pourpre sur le côté du verre. Le vin offre également une belle concentration de matière visuellement. Le nez fin trahit immédiatement le côté juteux du vin avec des arômes de fruits noirs, de fruits rouges, de cardamome, de poivre, de réglisse et de violette à l’aération. En bouche, le vin glisse en bouche sur des flaveurs de fruits noirs comme si l’on croquait le raisin directement. Les tanins sont serrés par leur jeunesse mais poudreux sur la langue.

Ce vin s’accordera à merveille avec une entrecôte de charolais grillée et une sauce marchand de vin mais également des viandes rouges grillées, des plats relevés, du curry ou un tajine d’agneau, du faisan aux choux, de la daube de lotte, un tajine de légumes ou un tian de légumes. Pour le plateau de fromage, on peut se tourner vers du Saint-Marcellin, du Saint-Félicien, du Boursault ou de la tomme de montagne.

La Manufacture – Chablis 2022 – AOP Chablis

Nous découvrons ensuite le parfait Chablis avec ce millésime 2022 au style classique et à la texture délicate. A l’oeil, le vin a une robe or soutenue avec des reflets verts de jeunesse. Le vin est brillantissime et offre une matière riche dans le verre. Le nez est fin sur un sentiment de pureté avec des arômes de fleurs blanches, de fruits secs, de noisettes grillées, d’immortelles, de camomille et de pêches blanches à l’aération. La bouche est le reflet du nez avec une matière mature sur des flaveurs de fruits, réveillée en finale par des notes testées appétantes. La minéralisé est sous-jacente mais bien là.

Ce vin s’accorde parfaitement avec un tartare de langoustine à l’huile de noix mais également des grillades de veau, des côtes de porc charcutière, de la salade de poulet et de pamplemousse, de la quiche lorraine, de la sole meunière, de la truite vapeur, du bar au fenouil, du tartare de Saint-Jacques, des pâtes au shitakés ou du risotto de petits légumes. Pour les fromages, il ira parfaitement avec des fromages de chèvre cendrés ou du Comté fruité.

Graines de folie douces au sel de Guérande IGP – Michel & Augustin

Pour accompagner notre apéro, nous découvrons également un paquet de Graines de Folie douces au sel de Guérande IGP de chez Michel & Augustin. Nous avions déjà eu l’occasion de goûter ces petites bouchées de graines pour l’apéro dans une autre saveur et on avait adoré donc ravis de pouvoir goûter la version au sel de Guérande ! On y trouve des noix de cajou, des graines de tournesol, des graines de courge et de cacahuètes agrémentées de sel pour relever toutes leurs saveurs. En plus, Le Petit Ballon nous a glissé un petit bon de réduction valable sur toute la gamme !