La Boite à Pâtisser, c’est chaque mois une pâtisserie surprise à cuisiner chez vous. Une fiche recette détaillée, des ingrédients secs pesés, des ustensiles et un peu de travail de notre part pour devenir la reine ou le roi des desserts ! Pour le mois de juillet, on découvre les « Crock’Carré » avec leur goût surprenant citron-chocolat-noisette.Contenu de la boxSachet 1 : 30g de sucre + 30g de poudre d’amande + 30g de farine + 1 pincée de sel + 2g de levure chimiqueSachet 2 : 40g de feuillantine40g de praliné en pot15g de beurre de cacao en potSachet 3 : noisettesSachet 4 : 75g de giandujaSachet 5 : 30g de sucreSachet 6 : 20g de sucre + 5g de farine6 assiettes en plastique2 poches à douilles3 feuilles de cuisson1 pot videLa liste de course :60g de beurre2 citrons1 oeuf150g de crème liquide 30% MG RecetteAvant de commencer cette recette, sachez qu’il est conseillé de la réaliser sur 2 jours, afin que la ganache puisse bien prendre en frais et puisse être plus facile à monter par la suite. On peut également commencer par préparer le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiance si vous le gardez au frigo.1 – Sablé amandeOn commence la recette par préchauffer notre four à 160°C. On verse ensuite la totalité du sachet 1 dans un bol et on mélange bien toutes les poudres ensemble. On ajoute le beurre coupé en morceaux et on mélange le tout avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse.On étale ensuite le tout sur une feuille de cuisson et on les enfourne 25 à 30min au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 2 – Ganache montée GiandujaPendant le temps de cuisson du sablé, on prépare notre ganache. On verse 50g de crème liquide dans une casserole et on la fait chauffer à feu moyen. On dispose le sachet 4 dans un récipient et on en fait des petits morceaux pour faciliter l’incorporation prochaine de la crème. Une fois à ébullition, on verse donc la crème sur le gianduja et on mélange vivement pour obtenir une crème homogène. On verse ensuite 100g de crème liquide froide sur le mélange. Attention à bien rendre le mélange homogène avant d’incorporer la crème froide car ça sera beaucoup plus difficile après. On filme le tout et on réserve au frais pour le jour 2. 3 – Crémeux citronOn commence à préparer notre crémeux citron en prélevant la moitié d’un zeste de citron qu’on récupère dans une casserole, ainsi que le jus du citron. On ajoute le sachet 5 et un oeuf et on mélange l’ensemble pendant que ca chauffe à feu doux. Ne pas arrêter de mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. On termine par ajouter 20g de beurre et on mélange une dernière fois avant de réserver au frais. 4 – Sablé presséPour cette étape, on récupère d’abord notre sablé de l’étape 1 qu’on mixe le mieux possible. On fait fondre le beurre de cacao qu’on ajoute à notre sablé mixé, ainsi que le praliné et la feuillantine du sachet 2. On va donc obtenir une pâte qu’il faudra étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide des mains ou d’un rouleau sans appuyer trop fort pour ne pas écraser la feuillantine. On les dispose au frais afin de faciliter le montage final. 5 – Tuiles craquantes citronAfin de réaliser des tuiles croquantes, on réalise cette étape le jour 2. On mélange alors le sachet 6, 10g de beurre fondu ainsi que le reste du zeste de citron et une cuillère à café du jus de citron. On dispose sur une feuille de papier cuisson des petits tas qui vont s’étaler pendant la cuisson alors veillez à bien les espacer. On enfourne pendant 5 à 7 minutes à 180°C. Pour avoir des tuiles parfaites, elles doivent avoir une coloration dorée. 6 – Montage et finitionsTout d’abord, on sort la ganache du froid, et on la monte à l’aide d’un fouet électrique. Plus la ganache sera froide, plus il sera facile pour elle de s’épaissir. On insère le tout dans une poche à douille et on peut même la remettre au frais en attendant de la disposer sur notre montage final.On récupère notre sablé pressé dans lequel on va découper des carrés uniformes. On en disposera donc 3 dans une assiettes sur lesquels on vient pocher le crémeux citron en petit quantité. On peut également décoré l’assiette avec quelques petits boules citron (ou chocolat pour moi). On récupère la ganache montée et on recouvre le crémeux en faisant des mouvements de gauche à droite. On peut également disposer quelques morceaux de noisettes. En bref on laisse libre court à sa créativité.On termine notre montage par la disposition de la tuile sur le dessus et hop le tour est joué. On a plus qu’à déguster.
