Ce mois-ci, pour notre offre connaisseur de La Boîte du Fromager, nous avons le plaisir de recevoir quatre fromages aux caractères bien distincts. Parmi ces délices, on retrouve deux tommes à pâte pressée non cuite, un fromage à croûte lavée, et un chèvre à pâte molle à croûte naturelle. Contenu de La Boîte du Fromager de juin 2024 Monts de Lacaune Tradition Tomme de Brebis Corse Salva Cremasco Tomme Cendrée de l’Écaillon Monts de Lacaune Tradition Originaire du Tarn, le fromage Monts de Lacaune Tradition est produit par la laiterie Fabre Frères. Cette entreprise familiale, fondée en 1948 par Louis Fabre avec l’aide de ses fils, a su se faire un nom dans le monde des fromages typés et variés. Ce fromage, né en 1949, symbolise le début d’une belle aventure fromagère. La qualité et l’authenticité sont les maîtres-mots de la laiterie Fabre Frères, qui continue d’innover tout en respectant les traditions. J’ai été agréablement surprise par ce fromage. Il m’a séduite par son goût authentique et ses arômes subtils. Sa texture est parfaitement équilibrée, ni trop ferme ni trop molle, ce qui en fait un véritable délice à savourer. Je recommande vivement ce fromage aux amateurs de saveurs traditionnelles. Tomme de Brebis Corse La Corse, surnommée “l’île aux bergers”, nous offre une tomme de brebis exceptionnelle grâce à la fromagerie Ottavi. Depuis 1896, cette fromagerie perpétue un savoir-faire artisanal en utilisant du lait cru de brebis élevées en plein air. Les prairies locales et le maquis corse enrichissent ce fromage, lui conférant des arômes et une saveur inimitables. La tomme de brebis corse est un véritable hommage à la richesse du terroir corse et à la qualité de son lait. Malheureusement ce fromage ne m’a pas complètement convaincue à cause de son côté crayeux, mais c’est vraiment une affaire de goût ! Salva Cremasco Le Salva Cremasco est un trésor fromager de Lombardie, dont le nom signifie « sauver » (l’excès de lait) et « Cremasco » (de la ville de Crème). Ce fromage trouve son origine dans la tradition de transformer l’excès de lait printanier ou estival en un produit de qualité. La Catticini formaggi Latini perpétue cette tradition en utilisant du lait de vaches Frisona Italiana et Bruna Alpina. La production de ce fromage est limitée à quelques provinces italiennes, garantissant ainsi son authenticité et sa qualité. Ne manquez pas également leur Taleggio, qui est tout aussi délicieux. Quelle découverte ! Malgré son apparence peu attirante, sa texture fondante et ses arômes délicats en font un fromage que j’ai très apprécié. C’est une excellente option pour ceux qui cherchent à explorer des fromages italiens authentiques. Cendré de l’Écaillon Produite à Vendegies-sur-Écaillon près de Valenciennes, le Cendré de l’Écaillon est le fruit du travail de la Chèvrerie de l’Écaillon, fondée en 2008 par Jean-Philippe et France Bourgeois. Leur troupeau de 150 chèvres est nourri avec soin, suivant le slogan « de la fourche à la fourchette » qui témoigne de leur engagement envers une alimentation saine. Ce fromage se distingue par ses arômes subtils et sa texture fine, offrant une expérience gustative unique qui ravira les amateurs de fromages de chèvre. Sans aucun doute, le fromage préféré de mon chéri de cette sélection. Des arômes subtils et une texture onctueuse. C’est un fromage que je (mon chéri surtout) recommande vivement à tous les amateurs de chèvre.
