Ce mois-ci, pour notre offre connaisseur de La Boîte du Fromager, on retrouve quatre fromages d’exception, chacun reflétant la richesse et la diversité des terroirs français. Parmi ces trésors gustatifs, découvrez un fromage à pâte molle à croûte naturelle, un fromage à pâte persillée, une pâte pressée non cuite, et une pâte molle à croûte lavée.Contenu de La Boîte du Fromager de décembre 2024 :Fumé de la TuyéReblochon Fermier AOPBleu du Vercors-Sassenage AOPTonneau de CharollesFumé de la TuyéOriginaire du Jura, le Fumé de la Tuyé est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru. Ce fromage est produit par la Fromagerie de Montbéliard, installée dans une ferme traditionnelle construite par les moines Mennonites au XVIIIᵉ siècle. La « tuyé » désigne la cheminée franc-comtoise typique, utilisée pour fumer les salaisons et les fromages, conférant à ce produit un goût unique de cochonnaille. Ce Fumé de la Tuyé est affiné pendant plus de 60 jours, dans une atmosphère imprégnée des essences de résineux.La première bouchée révèle un goût puissant avec des arômes boisés et des notes épicées. Ce fromage reste néanmoins équilibré, offrant une douceur lactée en fin de dégustation. Un choix idéal pour les amateurs de saveurs fumées et intenses.Pour accompagner ce fromage, optez pour un vin blanc sec, un rouge léger ou une bière artisanale, qui mettront en valeur ses arômes complexes. Indispensable pour une raclette réussie, le Fumé de la Tuyé apporte une touche originale et savoureuse à ce plat convivial. Reblochon Fermier AOPOriginaire de Thônes, dans la chaîne des Aravis en Haute-Savoie, le Reblochon Fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru et entier. Créé au Moyen-Âge par les éleveurs qui effectuaient une « seconde traite » pour réduire leur loyer dû aux propriétaires des alpages, ce fromage tire son nom du terme savoyard reblocher. Ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle qu’il commence à être commercialisé.Aujourd’hui, le Reblochon est exclusivement produit avec le lait de vaches locales nourries dans les alpages. Le lait, utilisé cru, est emprésuré au plus tard 24 heures après la traite. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins 15 jours, développant ainsi sa texture onctueuse et souple, ainsi qu’un arrière-goût délicat de noisette.Ce fromage séduit par sa légère odeur de cave, signature de son affinage, et par son équilibre parfait entre douceur et caractère. Un incontournable pour les amateurs de fromages fermiers authentiques.Pour l’accompagner, rien de mieux que des vins blancs frais et fruités de Savoie, ou encore des rouges légers comme un Beaujolais. Et bien sûr, il est l’ingrédient phare de la véritable tartiflette savoyarde, un plat emblématique qui met en valeur toutes ses saveurs uniques. Bleu du Vercors-Sassenage AOPOriginaire du Massif du Vercors, à cheval sur la Drôme et l’Isère, le Bleu du Vercors-Sassenage AOP est un fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait cru. Son histoire remonte à 1338, lorsque le baron de Sassenage autorisa pour la première fois sa commercialisation, alors qu’il était exclusivement produit par des moines.Ce fromage unique est fabriqué à partir du lait de trois races bovines montagnardes : l’Abondance, la Montbéliarde et la Villarde. Sa méthode de production traditionnelle combine un mélange de lait de la veille chauffé et de lait cru chaud de la traite du matin. Il faut environ 40 litres de lait pour produire un fromage de 4 à 5 kg.Le Bleu du Vercors-Sassenage se distingue par sa croûte blanche et orangée à ivoire, sa face plane et son talon convexe. Son nez révèle des arômes doux de bleu, de noisette et de sous-bois, tandis qu’en bouche, il offre une texture fondante et homogène, avec des saveurs légèrement salées et amères.Pour sublimer ce fromage, accompagnez-le d’un Côtes du Ventoux rouge au nez puissant ou d’un Beaujolais. Enfin, découvrez la Vercouline, une raclette revisitée avec ce bleu unique, servie avec des pommes de terre, de la charcuterie de pays, des noix de Grenoble et des condiments vinaigrés, pour une expérience gastronomique authentique. Tonneau de CharollesOriginaire de Bourgogne, le Tonneau de Charolles est un fromage à pâte molle à croûte naturelle, fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Dans cette région essentiellement viticole, l’élevage de chèvres était traditionnellement limité, les paysans préférant la vigne aux pâturages. Ces chèvres étaient principalement utilisées pour entretenir les haies, et leur faible production de lait a donné naissance à des fromages de petite taille, comme le Tonneau de Charolles. Sa forme originale, rappelant un tonneau, lui a naturellement inspiré son nom. Ce fromage est un proche parent du Charolais AOP.Affiné à la perfection, ce fromage offre une saveur douce et légèrement acide, agrémentée de notes de noisette et parfois d’herbe fraîche. En bouche, il dévoile des arômes subtils de sous-bois, tandis que sa texture sèche et cassante ajoute à son caractère unique.Pour le déguster, associez-le à un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chardonnay, qui soulignera ses saveurs délicates. Idéal sur un plateau de fromages, accompagné de pain frais et de quelques noix, il saura ravir les amateurs de fromages de chèvre authentiques et traditionnels.
