Ce mois-ci, pour notre offre connaisseur de La Boîte du Fromager, nous avons le plaisir de recevoir quatre fromages aux caractères bien distincts. Parmi ces délices, on retrouve deux tommes à pâte pressée non cuite, un fromage à croûte fleurie, et un fromage à pâte persillée. Contenu de La Boîte du Fromager d’octobre 2024 : St-Nectaire Fermier AOP Tomme de Brebis du Béarn Brie de Melun AOP Bleu de Chèvre St-Nectaire Fermier AOP Originaire d’Auvergne, le Saint-Nectaire Fermier AOP est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, produit dans une région volcanique où la richesse du sol et la diversité florale influencent directement la saveur du lait. Ce fromage se distingue par sa croûte fine, souvent marquée par des taches blanches, jaunes ou rouges, et une pâte souple aux arômes délicats de noisette. J’ai été séduite par la texture parfaitement équilibrée du Saint-Nectaire, ni trop ferme ni trop molle. Sa saveur authentique évoque la richesse du terroir auvergnat, avec une légère odeur de champignons qui vient subtilement compléter le tableau. Un choix incontournable pour les amateurs de fromages au goût franc et authentique ! Tomme de Brebis du Béarn Cette tomme fermière béarnaise est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite. Affiné entre 2 et 12 mois, l’Ossau du Béarn présente un goût qui évolue au fil du temps, passant de la douceur à des arômes plus puissants et raffinés. Contrairement à l’Ossau-Iraty, qui utilise le lait de deux régions, cette tomme est un pur produit du Béarn, en respectant des méthodes fermières strictes et un savoir-faire unique. La croûte épaisse et cendrée, la texture souple et la saveur légèrement animale apportent une authenticité remarquable à ce fromage de caractère. À savourer avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, comme un Jurançon pour l’Ossau de Plaine, ou un vin rouge Madiran pour l’Ossau d’estive. Un fromage parfait pour les amateurs de terroirs authentiques et de goûts bien marqués ! Brie de Melun AOP Le Brie de Melun AOP, avec sa croûte fleurie et sa pâte crémeuse, est une véritable légende du patrimoine fromager français. Sa saveur, plus marquée que celle de son cousin le Brie de Meaux, offre une pointe d’amertume légèrement salée et des arômes complexes de fermentation. Ce fromage, fabriqué depuis des siècles en Seine-et-Marne, séduit par son équilibre entre notes animales et végétales. Ce fromage est un incontournable pour tous les amateurs de brie. Sa texture onctueuse et son goût plus fort que le Brie de Meaux en font un choix parfait pour terminer un repas en beauté. À savourer avec un vin rouge robuste comme un Gaillac ou un Bourgogne. Bleu de Chèvre Originaire de Savoie, le Bleu de Chèvre est un fromage rare à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de chèvre. Son goût caprin est à la fois subtil et puissant, créant une belle complexité en bouche. La texture moelleuse du Bleu de Chèvre, associée à ses arômes délicats, en fait une véritable découverte pour les amateurs de fromages bleus. Quelle belle surprise ! Ce fromage crémeux, fondant et délicatement parfumé, est un délice à chaque bouchée. Il est idéal accompagné d’un vin blanc doux comme un Jurançon, pour une expérience gustative des plus raffinées.
