Le Chef en box est une box de pâtisserie contenant tout le nécessaire pour la réalisation d’une recette digne des grands chefs. On y retrouve la recette de pâtisserie décrite pas à pas, ainsi que des ustensiles utiles au bon déroulement de celle-ci, et une poignée d’ingrédients de qualité Pour le mois de juillet, on tente la recette de la tarte pêche abricot hibiscus, de quoi nous promettre un peu de fraîcheur. Contenu de la box : 55g de Sucre 1 2g de gélatine 10g de poudre à crème 1 sachet Lov Organic “Summer in Love” 2g de pectine NH35 50g de feuilletine A cela, la “shopping list” nous indique d’ajouter : 125g de lait 30g de jaunes d’oeufs 225g de crème 30% 3 abricots 1 pêche Recette 1 – Crème diplomate Lov Organic On commence donc comme toujours avec la crème pâtissière, par faire chauffer la crème fraîche (ou liquide). Hors du feu, on fait infuser pendant 10 min le sachet LOV ORGANIC pour que la crème se parfume. On recouvre le tout avec un film alimentaire pour garder tous les arômes et on retire le sachet avant de mettre notre crème au frais. On fait ensuite chauffer le lait jusqu’à ébullition et pendant ce temps on en profite pour mélanger les jaunes d’oeufs au sucre et à la poudre à crème. Cette dernière va servir à épaissir la préparation plus facilement. Lorsque ça bout du côté du lait, on le verse dans notre mélange puis on remet le tout à chauffer jusqu’à épaississement de la crème. On oublie pas de toujours mélanger pour éviter que le fond ne brûle. Enfin on hydrate les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir puis on les incorpore au mélange précédent tiède. On filme le tout et hop, au frigo ! 2 – Croustillant On commence par faire fondre le chocolat Ivoire. Personnellement je ne le fais plus au bain marie chez moi car je me rate tout le temps sur la texture du chocolat à cause de mes plaques électriques que j’ai du mal à régler. Donc direction micro-ondes en puissance faible. Une fois bien fondu, et peu importe votre technique, on le mélange avec la feuilletine de façon à former une pâte croquante. On termine par étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson de manière à réaliser une couche uniforme en essayant de faire un carré. Vous pouvez la mettre au frigo pour faciliter la prise du bloc. 3 – Confit d’abricot On a déjà presque fini. Il suffit de couper les abricots en petits cubes et les faire chauffer à feu doux. On en profite pour écraser les fruits avec une fourchette et on attend l’ébullition du jus. On peut maintenant ajouter la pectine et le sucre. On emmène une nouvelle fois notre mélange à ébullition et on réserve au frais. 4 – Montage On sort tout du frigo et on commence par travailler la crème pâtissière pour la rendre plus souple. Ensuite on monte à l’aide d’un fouet électrique, la crème infusée. On mélange crème pâtissière et infusée en faisait des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème. On poche ensuite le confit d’abricot sur le croustillant ainsi que des boules de crème diplomate. On peut se fier à la photo qui accompagne la box ou alors y aller de sa créativité. On ajoute enfin des morceaux de pêches fraîches pour terminer notre réalisation. 5 – Un petit plus Ce mois-ci, le Chef en Box nous ajouter un sachet Summer in Lov de sa collaboration avec Lov Organic, de quoi infuser 1,5L de thé glacé. A servir avec des glaçons.
