Le Chef en box est une box de pâtisserie contenant tout le nécessaire pour la réalisation d’une recette digne des grands chefs. On y retrouve la recette de pâtisserie décrite pas à pas, ainsi que des ustensiles utiles au bon déroulement de celle-ci, et une poignée d’ingrédients de qualité Ce mois-ci, à l’occasion de la Saint Valentin, le Chef en box nous propose sa recette de craquant exotique en forme de cœur. Contenu de la box : Farine Sucre Chocolat Inspiration Passion Valrhona 1 Chocolat Inspiration Passion Valrhona 2 Beurre de cacao Mycryo Deux poches à douilles 3 emportes pièces en forme de coeur (3 tailles différentes) Une feuille de papier guitare A cela, la “shopping list” nous indique d’ajouter : 35g de crème liquide 30% 3 oeufs 200g de crème coco 60g de beurre Grandes étapes de la recette : Réalisation de la mousse passion Réalisation de la pâte sablée Réalisation d’une chantilly noix de coco Réalisation des coeurs en chocolat Montage final La mousse passion : Grâce au chocolat inspiration passion (sachet 1), à la crème liquide et aux blancs d’oeufs, nous pouvons réaliser la mousse. Les étapes sont très simples à suivre, car il suffit de faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec la crème liquide, de monter les blancs d’oeuf en neige et d’incorporer la mousse à ces derniers. Il est important de réaliser cette étape en premier car il faut tout de même compter 2h de repos au frais. La pâte sablée : Pâte traditionnelle réalisée grâce aux beurre, farine, sel, sucre et œuf. Il faut bien respecter les quantités indiquées pour obtenir la texture souhaitée. En effet, il ne faut pas que la pâte soit trop collante, mais il faut également qu’elle se s’effrite pas trop. L’astuce ? Peser l’œuf une fois battu. Le temps de pose de 30min, nous permet de réaliser la chantilly, avant de former les cœurs grâce aux emportes pièces et de les enfourner. La chantilly noix de coco : La crème de coco battue fermement, nous permet d’obtenir une consistance ferme grâce au gras qu’elle contient. Attention à ne pas confondre avec de lait de coco ! Les cœurs en chocolat : Commencer par faire fondre le chocolat passion (sachet 2) avec le beurre de cacao. Une fois bien liquide, il suffit de l’étaler sur le papier guitare, qui va apporter le côté brillant qu’on adore. Lorsque le chocolat a bien refroidi, il suffit d’utiliser les emportes pièces afin de former les cœurs. J’ai personnellement mis le chocolat quelques minutes au frigo pour que ça aille un petit peu plus vite. Je me suis un peu ratée sur cette étape. Je pense que le chocolat a cuit au lieu de fondre, et donc ne s’est pas bien étalé sur le papier guitare… Du coup j’ai répété les mêmes étapes mais en utilisant du chocolat noir. Le montage : On y est presque ! Après tout ce temps de préparation et de repos, on peut enfin réaliser nos jolis cœurs gourmands. Sur les gâteaux sablés, répartir grâce aux poches à douille, la chantilly et la mousse passion, puis recouvrir des cœurs en chocolat (côté brillant sur le dessus). Conclusion : J’ai redécouvert le goût de la passion à travers cette recette. Moi qui suis plutôt traditionnelle dans mes recettes de pâtisserie, j’ai été surprise de découvrir qu’il existait du chocolat passion ! De plus, j’ai apprécié la diversité des saveurs et textures. En effet, le côté acidulé du fruit marié avec la douceur de la chantilly était parfait.
