La Boite à Pâtisser de décembre 2018 – Tarte chocolat

La Boite à Pâtisser de décembre 2018 – Tarte chocolat

Par Marie-Kathline le 18 décembre 2018

La Boite à Pâtisser, c’est chaque mois une pâtisserie surprise à cuisiner chez vous. Une fiche recette détaillée, des ingrédients secs pesés, des ustensiles et un peu de travail de notre part pour devenir la reine ou le roi des desserts ! Pour le mois de novembre, on découvre une recette originale du Mont Blanc.

Contenu de la box

  • Sachet 1 : 55g de sucre glace
  • Sachet 2 : 70g de farine + 10g de cacao + 30g de poudre d’amandes + 1g sel
  • Sachet 3 : 40g de sucre
  • Sachet 4 : 20g de poudre d’amandes + 15g de cacao
  • Sachet 5 : 25g de sucre
  • Sachet 6 : 60g de chocolat Ocoa Cacao Barry 70%
  • Sachet 7 : 20g de chocolat Mexique Cacao Barry 66%
  • Sachet 8 : 10g de chocolat Mexique Cacao Barry
  • 1 cercle à tarte
  • 1 feuille de cuisson
  • 1 feuille guitare

La liste de course :

  • 75g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 125g de lait
  • Farine

Il faut compter environ 1h30 (hors temps de pause). Elle est prévue pour 6 personnes.

 

Recette

Etape 1 – Pâte sucrée chocolat (Partie 1) ~ 15 minutes

On commence par mélanger 60g de beurre doux avec le sachet 1 jusqu’à totale absorption du sucre par le beurre. On ajoute ensuite un jaune d’oeuf. Une fois l’oeuf bien incorporé, on verse le contenu du sachet 2 et on mélange délicatement. On termine le mélange à la main et on forme une boule. On la filme et on la réserve au frais pour minimum 2h.

 

Etape 2 : Pâte sucrée chocolat (Partie 2) ~ 15/20 minutes

On commence par préchauffer notre four à 170°C. On saupoudre notre plan de travail de farine et on travaille notre pâte pour la rendre plus malléable. A l’aide d’un rouleau, on étale notre pâte pour qu’elle soit légèrement plus large que le cercle à tarte. On enroule notre pâte autour de notre rouleau pour venir la dérouler au dessus du cercle à tarte. On ramasse la pâte vers l’intérieur du moule en plaquant les bords. On termine par couper la pâte qui dépasse du cercle.

On peut se référer à la vidéo pour plus de détails.

On enfourne le tout pour 10 minutes et on réserve notre tarte en la laissant sur la plaque.

 

Etape 3 : Biscuit fondant chocolat ~ 15 minutes

On commence par préparer 15g de beurre fondu et on sépare le blanc d’un jaune d’œuf. On réserve le tout. A l’aide d’un fouet, on monte notre blanc d’œuf en débutant à petite vitesse. Une fois le mélange mousseux, on ajoute le sachet 3 en continuant à fouetter de plus en plus vite. On arrête quand la texture est lisse et onctueuse. On ajoute ensuite le sachet 4 et on mélange d’un geste léger de bas en haut pour que la meringue ne s’affaisse pas. On termine par ajouter notre beurre fondu et on verse le tout sur notre tarte.

On ré-enfourne le tout pour 10 minutes à 170*C.

 

Etape 4 : Ganache crémeuse ~ 15 minutes

On verse le sachet 6 dans un récipient moyen. A côté, on chauffe le lait à feu doux. Dans un nouveau récipient, on mélange le jaune d’œuf préalablement gardé et le sachet 5 et on fouette vivement pour faire blanchir le mélange. Quand le lait est à ébullition, on le verse sur le mélange jaune/sucre sans cesser de remuer pendant une dizaine de secondes. Ensuite, on verse ce mélange sur le chocolat et on fouette le tout pour que ça devienne homogène.

On dépose notre fond de tarte sur notre plat de présentation et on vient verser notre ganache en la répartissant. On réserve au frais.

 

Etape 5 : Décor chocolat ~ 20 minutes

Dernière étape de notre recette, on verse le sachet 7 dans un récipient et on le fait fondre au bain marie. Quand le tout est bien fondu, on ajoute le sachet 8 et on refait fondre gentiment. Ainsi on va tempérer le chocolat. On vient découper notre papier guitare en 2 et on va verser le chocolat entre ces 2 feuilles. Avec un rouleau, on vient étaler notre chocolat et on réserve à plat au frais.

 

Quand le chocolat est durci, on vient le casser pour réaliser un décor sur notre tarte. Le résultat est superbe et brillant. Mes collègues ont adoré.

 

Notre note : 9.6/ 10

Je suis vraiment contente d'avoir réussi cette recette après plusieurs échecs en pâtisserie. Tout en étant facilement réalisable, le rendu est vraiment digne d'une tarte de pâtissier professionnel.

  • Qualité des produits
    10
  • Originalité et émotion
    9
  • Packaging et livraison
    10
  • Rapport qualité / prix
    10
  • Diversité du contenu
    9

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