Contenu de la box Le Petit Ballon formule Le Bel Âge de février 2021 :Château des Graves 2015 – AOP GravesAubert & Mathieu – Terrasses du Larzac 2018 – AOP Terrasses du LarzacLa Gazette du Petit Ballon Château des Graves 2015 – AOP GravesNous commençons tout d’abord par ce Château des Graves vinifié selon une culture raisonnée à l’équilibre parfait, aussi bien au nez qu’en bouche. La robe est intense sur des nuances rubis et grenat avec un dégradé qui signe un début d’évolution. Le nez est complexe, aux notes de fumé, de thé noir, de cerise, de pruneau, d’épices douces, de vanille et de cannelle. La bouche est souple et veloutée avec un équilibre entre la matière fruitée et la structure épicée.Ce vin s’accorde parfaitement avec un gigot de 7 heures mais aussi des viandes rouges rôties, du boeuf, du canard, de l’agneau, des viandes en sauce avec des champignons, du cassoulet de poisson ou du curry de légumes. Du côté des fromages, nous pouvons choisir du Livarot, du Maroilles, du Boursault ou du Brie de Meaux. Aubert & Mathieu – Terrasses du Larzac 2018 – AOP Terrasses du LarzacNous découvrons ensuite ce vin charnu à la fois équilibré et relevé et vinifié à partir de mourvèdre, de syrah ou de grenache. A l’oeil, nous avons une robe rubis encore jeune sur des reflets violets et un dégradé qui tend vers l’orangé de l’évolution. Le nez est fondu et harmonieux sur des arômes confiturés de framboise, de cassis et de laurier à l’aération. La bouche est souple, ronde et fruitée sur une matière veloutée relevée par des tanins mentholés et poivrés.Ce vin s’accord parfaitement avec un navarin d’agneau mais aussi un carré d’agneau rôti, du civet de lapin, de la daube de boeuf, de la joue de porc confite, de la côte de boeuf grillée, du lamproie au vin rouge, de la matelote d’anguilles au vin rouge, un tajine de légumes, un tian niçois ou de la pissaladière. Pour les fromages, nous pouvons opter pour du Maroilles, de la Trappe, de l’Echourgnac, du Laguiole ou du Bleu des Causses. La Gazette du Petit BallonEt enfin, nous terminons avec la traditionnelle Gazette du Petit Ballon consacrée ce mois-ci aux différentes appellations !
