Contenu de la box Les Commis de février 2024 : Recette Risotto truite fumée petits pois & ail des ours : Truite fumée Riz à risotto Petits pois Crème liquide Echalote Ail des ours Bouillon de légumes Recette Poisson de la criée, kale & riz coco : Poisson Chou kale Ail Riz Poudre de noix de coco Amandes effilées Cumin Recette Parmentier de canard de Jean Covillaut : Cuisses de canard confites Pommes de terre Carotte Blanc de poireau Gingembre frais Ail Feuilles de laurier Cébette Risotto truite fumée petits pois & ail des ours Les Commis revisite le traditionnel risotto avec des petits pois et de la truite fumée pour une variante gourmande de ce grand classique italien ! On commence tout d’abord par préparer le bouillon de légumes puis à émincer l’échalote. Ensuite, on fait revenir l’échalote dans du beurre et on ajoute le riz à risotto jusqu’à ce qu’il devienne translucide. On verse un peu de bouillon de légumes et on renouvelle le geste dès que le bouillon est absorbé par le riz. Une fois le riz cuit, on y ajoute les petits pois, la crème liquide, l’ail des ours et on assaisonne. On dresse le tout dans une assiette et on vient déposer par-dessus des lanières de truite fumée. Il n’y a plus qu’à déguster ! Poisson de la criée, kale & riz coco Une recette délicieuse et originale qui nous permet de cuisiner le chou kale, un légume très utilisé dans la cuisine indienne avec une saveur délicate qui se marie à merveille avec les arômes de la noix de coco, du cumin et du poisson ! On commence tout d’abord par torréfier les amandes effilées. On pèle et on râpe l’ail, on rince le poisson et on lave le chou kale pour ensuite l’émincer grossièrement. On fait blanchir le chou kale et on va ensuite le disposer dans un plat à gratin avec le poisson. On asaissone avec de l’ail, de l’huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre et hop au four ! Pendant ce temps-là, on fait cuire du riz et une fois cuit on va le mélanger avec de la poudre de noix de coco, du sel et du poivre. Il n’y a plus qu’à servir le poisson avec le chou kale et le le riz à la noix de coco et parsemer dessus des amandes effilées torréfiées ! Parmentier de canard de Jean Covillaut On découvre la recette du Parmentier revisité par le chef Jean Covillaut avec un effiloché de canard fondant aux petits légumes, pompé par une touche de gingembre, le tout recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse et légères grâce aux astuces du chef. On commence tout d’abord par faire chauffer les pommes de terre coupées en cubes dans de l’eau avec la feuille de laurier. On coupe ensuite l’extrémité des poireaux, on épluche la carotte, l’ail, le gingembre et la cébette et on émince le tout. On fait chauffer la cuisse de canard au micro-ondes dans le sachet pour liquéfier la graisse et on va la réserver pour l’ajouter ensuite à la purée. On fait sauter les légumes à la poêle avec le gingembre et l’ail et on y ajoute le canard. Une fois les pommes de terre cuites, on les écrase et on ajoute la graisse de canard et le lait au fur et à mesure. Dans un plat à gratin huilé; on dispose la garniture de canard, on recouvre de purée et on enfourne pour 10 minutes. Une fois les assiettes dressée, on parsème des cébettes et il n’y a plus qu’à savourer !
