Le Chef en box est une box de pâtisserie contenant tout le nécessaire pour la réalisation d’une recette digne des grands chefs. On y retrouve la recette de pâtisserie décrite pas à pas, ainsi que des ustensiles utiles au bon déroulement de celle-ci, et une poignée d’ingrédients de qualité. Pour le mois de juin, on découvre une recette de forêt noire exotique. Contenu de la box de juin : 27g de cacao en poudre 2g de pectine NH 20g de coco râpée 10g de chocolat Guanaja 27g de farine 162g de sucre La shopping list nous indique d’ajouter : 3 oeufs 90g de cerises 2g de vignaigre balsamique 150g de crème coco 150g de lait de coco Recette Étape 1 – Biscuit Chocolat On commence par faire chauffer le four à 180 °C. On monte les blancs des œufs et on ajoute le sucre à la fin pour bien les serrer. À la main, on vient incorporer délicatement le cacao en poudre et la farine. On prend ensuite une petite partie des blancs pour les mélanger avec les jaunes. On transvase ensuite ce nouveau mélange au reste des blancs et on mélange délicatement. On étale ensuite le mélange sur une feuille de papier cuisson sur une plaque et on enfourne pour 15 min. Étape 2 – Compotée de cerise On coupe les cerises en 4 et on retire le noyau. On les met ensuite dans une casserole, on saupoudre de sucre et de pectine. On porte le tout à ébullition pour obtenir un bon bouillon. On stoppe ensuite la cuisson et on ajoute le vinaigre balsamique. On laisse le mélange refroidir. Pour ma recette, j’ai choisi de remplacer les cerises par des framboises. Étape 3 – Mousse Coco À noter avant de commencer : il faut que la crème et le lait de coco soit bien froid avant d’être utilisés. On monte la crème et le lait de coco au batteur électrique pendant plusieurs minutes. Une fois la texture de chantilly obtenue, on ajoute la coco râpée et on stoppe le batteur. Étape 4 – Montage On décolle le biscuit chocolat de sa feuille de cuisson puis on retravaille rapidement la compotée de cerises pour l’attendrir et finalement venir l’étaler sur le biscuit. On recouvre ensuite les 3/4 de la mousse coco en laissant un espace vide de 2-3 cm en bas du biscuit. On roule ensuite le biscuit et on le serre bien pour qu’il se tienne. On le place ensuite 15 min au congélateur avant de le couper. Une fois les parts coupées, on utilise le reste de la mousse coco avec la poche et la douille pour décorer le gâteau et enfin râper les pistoles de chocolat Guanja pour obtenir des petits morceaux de chocolats sur le dessus.
